จะคั่วกาแฟในอุณหภูมิประมาณ210-220  องศาเซลเซียส สามารถลดอุณหภูมิลงและเพิ่มระยะเวลาแทนได้ ระยะเวลานั้นก็ขึ้นอยู่กับผู้คั่วเองหรือเทคนิคของแต่ละคน ลักษณะสีของเมล็ดกาแฟคั่วเข้มจะมีสีน้ำตาลดำเข้มจนเกือบไหม้ ผิวเมล็ดกาแฟมีความมันเงาชัดเจนคล้ายถูกเคลือบด้วยน้ำมัน มีกลิ่นหอม รสชาติที่หวานและขมมากว่าการคั่วแบบอื่นๆ ไม่มีความเปรี้ยวเลย ซึ่งการคั่วกาแฟแบบนี้จะให้คาเฟอีนที่ต่ำ นิยมนำมาชงเป็น กาแฟแบบเอสเปรสโซและกาแฟมอคค่า